DESCRIPCIÓN:
Levadura de especialidad seleccionada especialmente para fermentaciones de cervezas de trigo, esta cepa produce notas sutiles de ésteres y fenoles característicos de este estilo de cerveza. Su uso permite crear cervezas con un perfil de alta “drinkability” y una notable capacidad de mantenerse en suspensión durante la fermentación.
La temperatura ideal de fermentación para esta levadura está en el rango de 18-24°C (64.4-75.2°F), aunque puede fermentar dentro de un rango más amplio de 12-25°C (53.6-77°F).
Para garantizar una correcta inoculación, se recomienda rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El proceso de rehidratación implica esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto diez veces mayor a su peso, a una temperatura de 27°C ± 3°C (80°F ± 6°F). Tras esta etapa de rehidratación, es importante mantener una agitación suave por al menos 30 minutos antes de proceder con la inoculación en el mosto.
