Tipos o estilos de cerveza según su fermentación

¿Qué son las cervezas de fermentación baja o Lager?

LAGER (Baja fermentación)

Las cervezas Lager son originarias de Europa Central. Son de fermentación a baja temperatura (entre 6 y 10 grados centígrados) que es lo que hace que esta cerveza sea más suave. La fermentación tiene una duración de 8 a 10 días. Y una maduración de temperaturas sobre 0º. Tienen un sabor ligero y seco. Estas son las cervezas más consumidas y más comerciales en la actualidad. Esta familia de cervezas se empezó a elaborar en el siglo XIX. Se debió a que se inventaron los aparatos de refrigeración para poder elaborarse y junto a la investigación previa de Pasteur ayudo a empezar a fermentar el cultivo de levadura en el fondo del tanque. Gracias a esto, esta bebida alcohólica se podía consumir en temporadas de calor debido a que no se llegaba a estropear.

El proceso de fermentación se produce en el fondo del recipiente debido a su modo de fermentación a temperaturas bajas. Deben conservarse unos meses en contenedores antes de servirse, de ahí viene su nombre, Lager significa en alemán “almacén”.

Las auténticas Lager deben de madurar en tanques de 2 a 6 meses, aunque las hay que solamente están durante 3 o 4 semanas. Esto se verá reflejado en el carácter de esta bebida. Se caracterizan por tener un color dorado, de ahí proviene su nombre común, la “rubia”. Estas rubias deben servirse a temperatura muy fría, fría o templada ya que su sabor a temperatura ambiente es ligeramente amargo.

¿Qué tipos o clases de cerveza de fermentación baja o Lager existen?

  Cervezas de estilo Lager de La República Checa

• Pílsener o Pilsen – Bohemian Pilsener

 Cervezas de estilo Lager de Alemania

• German Pilsener
• Bock (Bock, Doppelbock , Weizenbock, Eisbock)
  • Maibock o Heller Bock
  • Weizenbock o Bock de trigo
  • Doppelbock
  • Eisbock
• Dunkel Lager – Münchner Dunkel
• Dortmund – Dormunter Export – Dortmunder/European-Style Export
• Helles – Münchner Hell – Munich Helles – Lager Pálidas de Baviera
• Schwarzbier
• Estilo Viena – Marzenoctoberfestbier – Märzenbier
  • Estilo Viena
  • Oktoberfest – Wiesn
  • Märzenbier

 Cervezas de estilo Lager de Americanas

• American Style Lager
• American Light Lager

 Cervezas de Origen Mixto

• Dark (Negra) – Lager Oscuras

¿Qué son las cervezas mixtas o hibridas entre Lager y Ale o similares a alguna de las dos?

Este tipo de bebidas se realiza mezclando las propias cervezas elaboradas Lager o Ale. O pueden ser a partir de un tipo de fermentación a una temperatura y la maduración del otro tipo de cerveza. También se suelen mezclar entre la fermentación y las levaduras de otro estilo.

¿Qué tipos o clases de cerveza mixtas o hibridas entre Lager y Ale o similares a alguna de las dos?

• Kellerbier – Zwickelbier o Zwickel
• Session
• Cerveza sin gluten
• Cerveza 0,0 alcohol o Sin alcohol

¿Qué son las cervezas de fermentación alta o Ale?

ALE (Alta fermentación)

En gran parte estas cervezas son conocidas actualmente como las artesanas, pero existen muchos otros tipos. Las cervezas Ale o cervezas artesanas se caracterizan por fermentarse a temperaturas altas, entre los 15ºC o los 25ºC. Se fermenta durante 3 o 4 días y puede llegar a semanas, pero solo en casos aislados. Después de la fermentación este tipo de bebida puede ser madurada alrededor de los 15ºC. Para finalizar algunas de ellas pueden tener una segunda fermentación en barrica o en la misma botella.  Esto permite obtener rápidamente la bebida para poder servirse con rapidez si tener la necesidad de ser almacenada. Esta bebida se fermenta en la superficie del líquido y del recipiente.

Estas cervezas han sido las más populares durante toda la historia. No fue hasta el siglo XX que se popularizó la cerveza tipo Lager, que es la más consumida en la actualidad. Pero, hoy en día ha nacido una tendencia sobre las cervezas Ale o artesanales. Han nacido gran variedad de pequeños productores e incluso las grandes marcas están elaborando sus propias variedades de Ale para poder penetrar en este mercado emergente.

Las cervezas Ale son cervezas con carácter y destacan por su cuerpo. Suelen ser amargas y no se sirven tan frías como las Lager. Además, suelen poseer más graduación de alcohol, pero es motivo de caracterización.

Muchas de estas Ale, tradicionalmente, se sirven en grifos manuales. Es decir, que para llenar el vaso tienes que mover la palanca varias veces (no es como los grifos comunes que abres el grifo y fluye el líquido automáticamente).

Existen varias clasificaciones sobre las Ale y gran cantidad de tipos.

¿Qué tipos o clases de cerveza de fermentación alta o Ale existen?

 Cervezas de estilo Ale de origen inglés

• Pale Ale
• Brown Ale
• Mild Ale
• Old Ale
• Bitter Ale
• Barley Wine
• Light Ale
• Indian Pale Ale (IPA)
• Extra Strong Bitter (ESB)
• Scocht Ale

 Cervezas estilo Ale oscuras de origen inglés

• Porter o Brown Porter
• Stout
  • Stout Seca
  • Imperial Stout – Extra Stout Porter – Double Stout
  • Stout de ostras
  • Stout Dulce o Sweet Stout
    • Stout de Leche – Milk Stout
    • Stout de chocolate
    • Stout de avena

 Cervezas Ale de origen irlandés

• Red Ale o Irish Red Ale
• Stout Seca o Dry Stout
• Export Stout

 Cervezas Ale de origen belga

Cervezas de trigo de Bélgica

• Witbier o Bière Blanche

Cervezas de cebada de Bélgica

• Oud Bruin O Ale tostada de Flandes
• Ale dulce
• Belgian Amber Ale
• Belgian Strong Ale
• Bière de Garde
• Saison (es de temporada)
• Flandes Red Ale o Ale Roja Belga
• Ale Dorada Belga (fuerte)
• Trapense o Trappist y de abadía
  • Blonde
  • Dubbel
  • Tripel
  • Quadrupel

 Cervezas Ale de origen alemán

Cervezas de trigo de Alemania

• Berliner Weisse
• Weizenbier o Weissbier
• Hefe Weizen

Cervezas de cebada de Alemania

• Altbier
• Kölsck o Koelsch
• Weiss Rauchbier

 Cervezas Ale de origen americano

• American Pale Ale o APA
• American Amber Ale

¿Qué son las cervezas de fermentación espontanea o Lambic?

LAMBIC (Fermentación espontanea)

Primero de todo en este tipo de cerveza se elabora sin agregarle levadura manualmente, el proceso de fermentación se produce por el simple contacto con el aire a partir de las levaduras salvajes. Es uno de los estilos más antiguos y es originario de Bélgica. Hay una teoría sobre su nombre, en la que se dice que el nombre de Lambic proviene de la ciudad de Leembek, donde se produce.

Esta curiosa cerveza fermenta gracias a la levadura del ambiente de donde se produce. A causa de esto, la elaboración puede durar varios años. Para la fermentación se deposita el mosto en grandes bañeras con poca profundidad para que tenga el contacto con el aire. Se le añadir lúpulo viejo (no deja sabor ni acidez) para que se conserve mejor. Pero para darle sabor se suelen utilizar algunas frutas.

Las Lambic tiene un porcentaje entre un 30 y un 40% de trigo sin maltear. El resto es grano de cebada. La cebada se maltea un poco y el trigo se utiliza natural.

Las Lambic que tiene menos de 6 meses de maduración son las jóvenes. Las que se llaman viejas tienen una maduración hasta de 2 años, estas son las más comunes.

Son cervezas muy secas, acidas y con muy poco gas. Su graduación suele estar entre los 4 y 6º de alcohol.

¿Qué tipos o clases de cerveza de fermentación espontanea o Lambic existen?

• Gueuze Lambic
• Faro
• Cerveza de fruta
  • Kriek
  • Cassis
  • Framboisse o Frambozen
  • Pecheresse o Peche

¿Qué otros tipos de cerveza hay?

Muchos de los expertos no consideran estas bebidas como cerveza ya que sus ingredientes son variados. Lo que si que hay que tener claro es que se produce una fermentación.

• Cerveza de arroz
  • Sake
  • Existen muchas cervezas que contienen como ingrediente secundario el arroz como por ejemplo la Voll-Damm, Amstel…

• Cerveza de mijo y sorgo

• Cerveza de centeno
  • Roggenbier
  • Sahtí
  • Kwass

• Cerveza de maíz

• A base de cebada
  • Steam Beer
  • Steinbier