DESCRIPCIÓN:
Esta famosa cepa de levadura originaria de Weihenstephan, Alemania, conocida como Saflager W-34/70, es ampliamente utilizada por la industria cervecera en todo el mundo. Esta levadura permite crear cervezas con un equilibrio floral y un aroma frutal, proporcionando sabores limpios y alta “drinkability”.
La temperatura ideal de fermentación para esta levadura varía entre 9-22°C (48.2-71.6°F), siendo óptima entre 12-15°C (53.6-59°F). Para iniciar el proceso de fermentación, se recomienda rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta que forme una crema.
El proceso de rehidratación consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto que sea 10 veces mayor a su peso, a una temperatura de 27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que la levadura se haya reconstituido en forma de crema (lo cual puede tomar entre 15 y 30 minutos), se debe mantener la agitación suave durante otros 30 minutos.
