Cerveza de Fruta
La cerveza de fruta es la Lambic a la cual se le añaden frutas. Las frutas al tener azúcar permiten que se haga una refermentación. Al ser añadida la fruta, la bebida absorbe el sabor y el color de esta.
La maceración junto a estas frutas suele durar unas 6 semanas y después se embotellan para que maduren en la botella sin la fruta.
Es una bebida muy común durante el verano y se sirve en copas de champagne debido a su similar burbujeo.
La Cerveza de Fruta suele tener entre un 5 y un 7% de alcohol.
Ejemplos de la cerveza Cerveza de Fruta
Lindemans Kriek
Mort Subite Lambic
Oud Beersel Kriek
Tipos de cerveza de fruta
- Kriek
Esta es la variedad que se elabora con cerezas concretamente. Son un buen acompañante del postre gracias a su dulzura.
- Cassis
Esta variedad se elabora con arándanos. Tiene un color rosado oscuro y con una espuma compacta y persistente.
- Framboisse o Frambozen
Esta variedad se elabora solamente con frambuesas. Se suelen tomar como aperitivo al ser tan dulces.
- Pecheresse o Peche
Esta variedad se elabora con melocotón y al igual que las anteriores también es muy dulce.
Características de la Cerveza de Fruta
Color
A menudo influenciado por el color de la fruta añadida
Claridad
Pueden ser turbias
Aroma y sabor a malta
El dulzor de la malta debe estar ausente, pero el dulzor de la fruta puede ser de bajo a alto.
Aroma y sabor a lúpulo
El aroma y el sabor del lúpulo no están presentes. El carácter quesero del lúpulo no debe estar presente.
Amargura percibida
Muy bajo
Características de la Fermentación
Los aromas y sabores característicos cuero y fenólicos derivados de la levadura Brettanomyces están a menudo presentes en niveles moderados. La acidez fermentada es una parte importante del perfil de sabor, aunque el dulzor puede comprometer la intensidad. La acidez de la fruta también puede ser una parte importante del perfil. Estas cervezas Lambic aromatizadas pueden ser muy secas o ligeramente dulces. La vainillina y otros sabores leñosos no deben estar presentes.
Cuerpo
Seco a lleno
Notas adicionales
Estas cervezas, también conocidas con los nombres de Framboise, Kriek, Peche, Cassis, etc., se caracterizan por sus aromas y sabores frutales. Las Fruit Lambics, cuyo origen es la zona de Bruselas en Bélgica, a menudo se denominan simplemente Fruit Lambic. Se dice que las versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas son “Fruit Lambics de estilo belga”. Las versiones de estilo belga están hechas para parecerse a muchas de las cervezas de verdadero origen. Históricamente, los Lambics tradicionales son secas y completamente atenuados, no exhibiendo ningún dulzor residual de la malta, el azúcar, la fruta u otros edulcorantes. Algunas versiones suelen tener un grado de dulzor aportado por los azúcares de la fruta, otros azúcares u otros edulcorantes. Tales cervezas que exhiben atributos derivados de la madera deben ser categorizadas en otras categorías de añejamiento de la madera.
Alcohol por volumen
5.0%-8.9%
Amargura del lúpulo (IBU)
15-21
Color SRM
El color adquiere el tono de la fruta
Color EBC
El color adquiere el tono de la fruta
