Weizenbier o Weissbier

Esta clase de cerveza de trigo procede del sur de Alemania. Son las cervezas de trigo más antiguas según los registros que determinan que su elaboración tiene unos 500 años de antigüedad. Al igual que las Berliner Weisse, son ligeras y afrutadas. Además, se poseen una espuma cremosa, duradera y con gran densidad.

Este tipo se elabora con un 40% y 70% de grano de trigo. Cumpliendo la Ley de Pureza Alemana de la cerveza, el trigo y la cebada se maltean. Suelen tener una segunda fermentación al embotellarse sin filtrar.

Si esta bebida se embotella con los sedimentos naturales, se le añade el prefijo “hefe” que se traduce del alemán como levadura. Si este brebaje este filtrado tiene por nombre Kristall Weizen o Kristall Weissbier. Kristall se traduciría como cristal, debido a su transparencia. Un ejemplo de esta cerveza sería la Hofbräu Kristall Weisse

En la normalidad son cervezas poco amargas y suelen ser pálidas. Pero entre ellas también existe una variedad de trigo oscuro a la que se le llama como Dunkel Weizen o cerveza oscura de trigo.

Las Weizenbier o Weissbier suelen tener sobre un 5% de alcohol. Si estas contienen un porcentaje más elevado de alcohol se les llama Weizenbock.

Un estilo alemán histórico

La Berliner Weissebier es un estilo histórico de cerveza de Berlín, Alemania, que se remonta al siglo XVI. En el siglo XIX, la Berliner Weissebier era la bebida alcohólica más popular de Berlín, donde la producían unas 700 cervecerías. Sin embargo, en el siglo XX, el número de cervecerías disminuyó considerablemente y sólo quedan dos fábricas en Berlín que producen la cerveza.

La Berliner Weissebier es una cerveza que se bebe sola y suele tener una graduación de entre 2,8 y 3,5%. El color de la cerveza oscila entre el amarillo pajizo y el amarillo pálido, y suele ser turbia, ya que a menudo no se filtra. La receta de la Berliner Weissebier apenas contiene lúpulo, por lo que carece de amargor. En cuanto a la malta, esta cerveza berlinesa puede elaborarse con una mezcla de malta fina y trigo. Para conservar el bello color claro de la cerveza, la malta se quema a temperaturas extremadamente bajas.

La experiencia de la Berliner Weissebier suele ser ácida, muy carbonatada, refrescante y llena de sabores a pan blanco, galleta de mantequilla y ésteres afrutados. Además, un ingrediente añadido a la Berliner Weissebier es el jarabe aromatizado, normalmente de frambuesa o de madera. De nuevo, sin lúpulo y con un contenido de alcohol razonable, el amargor, el sabor a alcohol y los azúcares residuales son extremadamente bajos. Además, existe un excelente equilibrio entre la levadura y las bacterias lácticas que crean el sabor ácido láctico.

La Berliner Weissebier está ganando una enorme popularidad en Estados Unidos y Canadá, y muchas cervecerías están añadiendo frutas tradicionales y excéntricas para crear sabores únicos y colores excitantes. El vaso más común para la Berliner Weissebier es un vaso en forma de copa o vaso. Algunas versiones se mezclan con otras cervezas para equilibrar la acidez, de forma similar a una cerveza rubia.