Gueuze
La Gueuze es un estilo de cerveza Lambic es se elabora mezclando Lambic joven (que madura menos de 6 meses) con la vieja (que madura durante años) para ser embotellado. La joven no ha fermentado del todo y aún le queda azúcar para poder seguir fermentando en la botella. Esto produce más gas del estilo del champagne. Esta segunda fermentación se puede producir durante meses en un barril de roble albar para luego llenar las botellas.
Esta bebida posee mucho gas, lo que produce bastante espuma y alcohol que las Lambic básicas, además de ser más ácidas. Esto es debido a la mezcla de jóvenes y viejas y a su envejecimiento. Esta bebida puede ser almacenada y mejora con el tiempo como el vino (entre 2 y 3 años) y si sumamos los de su producción pueden llegar en total a los 7 años.
La cerveza Gueuze se pronuncia “gewze” o “gooz” y es una mezcla belga de fermentación espontánea de varias cervezas diferentes envejecidas en Lambic. Este estilo de cerveza belga suele combinar la Lambic joven, que se envejece durante aproximadamente un año, con la Lambic vieja, que se envejece durante dos o tres años, y luego la combinación se envejece durante otros dos o tres años antes de su consumo.
Por su efervescencia y su acabado en botellas de champán, la Gueuze belga se considera una “cerveza de champán”. La Gueuze clásica se caracteriza por su sequedad, su afrutado y su carácter salvaje bien desarrollado, sin ningún carácter de lúpulo. En comparación con una lambic típica, la Gueuze es más compleja y con más cuerpo.
La graduación alcohólica de la Gueuze varía de 5 a 8% y la mejor copa para la Gueuze es la de tulipán. Esta cerveza espumosa combina bien con el marisco, el queso de cabra y los quesos funky, así como con postres dulces y picantes como las manzanas caramelizadas con canela.
Ejemplos de la cerveza Gueuze
Boon Oude Geuze
Lindemans GingerGueuze
Oud Beersel Oude Geuze Vieille
Lindemans Oude Gueuze Cuvée René
Tilquin Oude Gueuze à l’Ancienne
De Cam Oude Geuze Editie Gooikoorts 2018
Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze
Boon Oude Geuze VAT 91
Características de la Gueuze
Color
Oro a ámbar medio
Claridad
Pueden ser turbias.
Aroma y sabor a malta
El carácter de malta dulce no está presente
Aroma y sabor a lúpulo
No está presente hasta muy bajo y puede incluir atributos de queso, florales o similares a los de la lavanda.
Amargura percibida
Muy baja
Características de la Fermentación
Estas cervezas Lambic con poco sabor y de fermentación secundaria pueden ser muy secas o ligeramente dulces y se caracterizan por sus intensos atributos frutales éster, ácidos y agrios. El diacetilo no debe estar presente. Los aromas y sabores característicos a caballo, cabra, cuero y fenólicos derivados de la levadura Brettanomyces están a menudo presentes en niveles moderados. El Lambic viejo se mezcla con el Lambic joven recién fermentado para crear este estilo especial de Lambic. La vainillina y otros sabores derivados de la madera no deberían estar presentes. La carbonatación puede ser media.
Cuerpo
Muy bajo con sensación de sequedad en la boca.
Notas adicionales
Los Gueuze Lambics, cuyo origen es la zona de Bruselas en Bélgica, a menudo se llaman simplemente Gueuze. Versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas se dice que son “Gueuze Lambics de estilo belga”. Las versiones de estilo belga se hacen para parecerse a muchas de las cervezas de verdadero origen. Históricamente, los Gueuze Lambics tradicionales son secos y completamente atenuados, no exhibiendo ningún dulzor residual ni de la malta, ni del azúcar ni de otros edulcorantes. Tradicionalmente, la Gueuze se elabora con trigo no malteado, cebada malteada y lúpulo añejo y rancio.
Alcohol por volumen
5.0%-8.9%
Amargura del lúpulo (IBU)
5-23
Color SRM
6-13
Color EBC
12-26
