Saison especial
La Saison Especial representa una familia muy amplia de cervezas especiales. Las entradas elaboradas con maltas oscuras, frutas, especias u otros ingredientes especiales pueden desviarse sustancialmente de la apariencia y sabores tradicionales y de los parámetros que se muestran en esta guía. Los ingredientes que incluyen especias, hierbas, flores, frutas, vegetales, azúcares fermentables y carbohidratos, levaduras especiales de todo tipo, envejecimiento de la madera, etc. pueden aportar atributos únicos a estas cervezas. El color, el cuerpo, el carácter de la malta, los ésteres, el nivel de alcohol y el carácter del lúpulo deben armonizar con los atributos de los ingredientes especiales.
Ejemplos de la cerveza Saison especial
El Cantero Special Saison
Stockholm Super Saison
La Pirata / Green Street Imperial Saison
Características de la Saison especial
Color
De pálido a marrón oscuro; puede tomar un tono de frutas, maltas oscuras u otros ingredientes
Claridad
Pueden ser turbias por la levadura.
Aroma y sabor a malta
Típicamente bajo a medio-bajo, pero puede variar en cervezas hechas con maltas especiales.
Aroma y sabor a lúpulo
De bajo a media-alta
Amargura percibida
De media a media-alta
Características de la Fermentación
Los ésteres frutales son de medianos a altos. El diacetilo no debe estar presente. Pueden estar presentes en alcoholes complejos, hierbas, especias, atributos de Brettanomyces bajos incluyendo ligeramente ácidos, frutales, caballitos, caprinos y similares al cuero, así como los fenólicos ahumados. Pueden estar presentes sabores de hierbas y/o especias, incluyendo notas de pimienta negra. Un bajo nivel de sabor ácido es aceptable cuando está en equilibrio con otros componentes. Estas cervezas son a menudo acondicionadas en botella y muestran algún carácter de levadura y alta carbonatación
Cuerpo
De bajo a medio
Alcohol por volumen
4.4%-8.4%
Amargura del lúpulo (IBU)
20-40
Color SRM
4-20
Color EBC
8-40
