Stout Seca o Dry Stout
Estas cervezas tienen su origen en Reino Unido, pero sus verdaderas raíces están en Irlanda. Las Stouts Secas son clásicos de estilo irlandés y es característico su color negro. La retención de la espuma y el carácter rico deben ser parte de su carácter visual. El énfasis de la cebada tostada parecida al café y un grado moderado de aromas de malta tostada definen gran parte del carácter.
El aroma de lúpulo es de tipo europeo en niveles bajos o no se percibe. Las cebadas secas alcanzan un carácter de tostado seco mediante el uso de cebada tostada. El perfil inicial de sabor a malta y caramelo ligero da paso a un distintivo amargor tostado en seco al final. El énfasis en la cebada tostada similar al café y un grado moderado de sabores a malta tostada definen gran parte del carácter.
El sabor a lúpulo es de tipo europeo en niveles bajos o no percibidos. El amargor del lúpulo se percibe como medio a medio alto. Los ésteres frutales son mínimos y se ven ensombrecidos por la malta, el alto amargor del lúpulo y el carácter de cebada tostada. El diacetilo no debe ser percibido a niveles muy bajos. Se puede percibir una ligera acidez, pero no es necesaria. El cuerpo es de medio-ligero a medio.
Analizando la Sout Seca o Dry Stout
La Irish Dry Stout es una cerveza que se bebe en exceso el día de San Patricio y es sinónimo de todo lo irlandés. Esta cerveza oscura se caracteriza principalmente por su sabor tostado con notas de acidez, chocolate agridulce, un fuerte amargor del lúpulo y un regusto a café. Es importante tener en cuenta que con este estilo de cerveza, no todas las Dry Stouts son irlandesas y no todas las Irish Stouts son necesariamente secas.
La mayoría de las recetas de Dry Irish Stout incluyen ingredientes como levadura apenas tostada, lúpulo Kent Goldings y, a veces, mosto agrio o ácido láctico. Las barricas tostadas acentúan el carácter cafetero de la cerveza. El lúpulo se añade a la Irish Dry Stout sólo para añadir y acentuar el amargor de la cerveza. Las versiones que contienen mosto agrio o ácido láctico lo hacen para dar una sutil acidez a la cerveza.
El contenido de alcohol de la Dry Irish Stout varía entre 4,2% y 5,3%. Las mejores Irish Dry Stouts se sirven en grifos de gas nitrógeno en pintas sin alcohol. Los grifos de nitrógeno dan a la cerveza un cuerpo suave y cremoso y el vaso ayuda a acentuar la cabeza de la cerveza. La Guinness se asocia más a menudo con la seca y oscura Irish Stout, lo que describe perfectamente a esta cerveza.
Ejemplos de la cerveza Stout Seca o Dry Stout
Guinness Draught
Orkney Dragonhead Stout
Stonewall Stout Reserve, Murphy´s Irish Stout
Viñeta Black
Sultana Bororó
Bilröst Irish Dry Stout
Sovina Stout
Lluna Negra
Guinness Original
Montseny Negra
Características de la Stout Seca o Dry Stout
Color
Negro
Claridad
Opaca
Aroma y sabor a malta
La prominencia de la cebada tostada parecida al café y un grado moderado de aroma y sabor a malta tostada definen gran parte del carácter. Los atributos distintivos del tostado en seco típicos del Dry Stout resultan del uso de la cebada tostada. Los sabores iniciales de la malta y el caramelo ligero dan paso a un distintivo amargo tostado en seco en el final.
Aroma y sabor a lúpulo
El carácter europeo del lúpulo puede variar desde no presente hasta bajo en aroma y sabor
Amargura percibida
De media a media-alta
Características de la Fermentación
Los ésteres frutales son bajos en relación con la malta y la cebada tostada, así como el amargor del lúpulo. El diacetilo suele estar ausente en estas cervezas, pero puede estar presente en niveles muy bajos. Puede haber una ligera acidez, pero no es necesaria.
Cuerpo
De medio-ligero a medio
Notas adicionales
La retención de la espuma debe ser persistente
Alcohol por volumen
4.1%-5.3%
Amargura del lúpulo (IBU)
30-40
Color SRM
40+
Color EBC
80+
