Dunkel Lager o Münchner Dunkel

También es conocida como la cerveza negra o dunkeles. Su significado en alemán se traduciría como oscuro Se caracteriza porque su grano de malta es más tostado, de ahí su color oscuro. Su graduación alcohólica es un poco más elevado en comparación con una Pilsen, alrededor de un 5,5º.

Estas cervezas suelen tener un aroma y sabor más potente que las Pilsen. Pueden ser de un color marrón rojizo al marrón oscuro. Se les domina también como Munich Dunkel, que es conocido como el estilo Munich. En el resto del mundo se les denomina como Lager Oscura.

Empecemos por hablar del nombre de este estilo de cerveza: Munich Dunkel Lager. Múnich no es sólo la ciudad alemana que hizo famosa esta cerveza, sino también el tipo de malta. Dunkel es una palabra alemana que significa “oscuro”, lo que corresponde al color marrón oscuro de esta cerveza. Lager, por supuesto, se refiere a la levadura de fermentación baja utilizada para hacer esta cerveza Munich Dunkel.

En una época de la historia, todas las cervezas eran oscuras y turbias debido a una comprensión incompleta del proceso de elaboración y a una tecnología de destilación primitiva. La cerveza o lager solía depender mucho de la estación del año, ya que el papel de la levadura en la fermentación era un completo misterio. El mosto se solía dejar al aire libre y se inoculaba con lo que estaba en temporada, normalmente levadura de cerveza de alta fermentación. Sólo en los meses más fríos la levadura lager de fermentación baja podía asentarse en la cerveza.

La fermentación salvaje de la Dunkel lager de Múnich dejaba muchas huellas en el producto final, sobre todo en verano, cuando las bacterias entraban en el mosto junto con la levadura cervecera. Las Dunkels se han complementado con la fermentación en fresco y el largo periodo de fermentación en frío típico de las lagers, lo que les confiere un carácter sutil y suave, sin los bordes afilados que suelen tener muchas cervezas oscuras.

La malta Munich es la más oscura de todas y la que más se diferencia de las maltas pálidas originales que se utilizaron posteriormente para hacer la Munich Helles. Las maltas oscuras se prestan a la suavidad de la cerveza rubia. Muchas recetas de Munich Dunkel se elaboran sólo con malta Munich, pero algunas añaden malta caramelo o se endulzan añadiendo malta Pilsner. Sin embargo, la base de grano es principalmente malta Munich. La malta ayuda a crear una cerveza más completa con un intenso sabor y aroma a malta.

El estilo Munich Dunkel, en el que predominan las notas maltosas de pan, frutos secos y chocolate, no suele ser conocido por tener fuertes características de lúpulo, pero sí las utiliza. Las lagers de estilo Dunkel de Múnich suelen utilizar variedades de lúpulo nobles alemanas, como Tettnanger y Hallertau, para equilibrar el dulzor extra con el amargor.

La Munich Dunkel es una rara joya que combina profundidad y sencillez. Suave, rica y compleja, esta cerveza oscura tiene un tono rubí brillante y una cabeza cremosa, todo ello sin una pesadez excesiva y con una mordacidad que quita la sed. Esta lager de 4-6% de alcohol se disfruta mejor en un vaso de pilsner con platos contundentes y picantes como carnes asadas, barbacoas y salchichas.