Weizenbock o Bock de trigo

La cerveza Weizenbock se introdujo en 1907 como la primera familia de cerveza de trigo. A diferencia de la Bock, la cerveza lager alemana de fermentación baja, la Weizenbock es una versión de la cerveza de trigo de fermentación alta que combina las características de la Hefeweizen y la Doppelbock. Es esencialmente una cerveza de trigo de invierno que se elaboraba originalmente en Baviera, Alemania.

Para desglosar un poco la receta de la Weizenbock, la cerveza Weizenbock debe contener al menos un 50% de trigo, pero normalmente contiene un 60-70% de trigo. Esta cerveza fuerte se elabora con levadura wiess de fermentación alta, que aporta a la cerveza notas de especias y frutas oscuras como el clavo y las ciruelas, o con levadura weizen ale, que aporta a la cerveza ésteres parecidos a los del plátano y fenoles parecidos al clavo. Las mellanoidinas de la malta dan a la cerveza un carácter rico y fibroso. En general, la cerveza tiene un amargor bajo y ningún aroma a lúpulo, a pesar del uso de lúpulos nobles alemanes.

La mayoría de las cervezas Weizenbock son de color claro a oscuro y tienen un contenido de alcohol de entre 7 y 9,5%. Un vaso de Tulipán Weizenbock es el más apropiado para servirla, aunque algunas personas también utilizan copas de cristal como vasos de Weizenbock. Las mejores cervezas weizenbock están muy carbonatadas y tienen una cabeza pétrea característica.

Existen varios estilos de Weizenbock, como la Dunkler Weizenbock y la Doppel Weizenbock. El estilo Dunkler Weizenbock se elaboró por primera vez en la Brauerei Michael Plank. Es una Weizenbock más oscura, audaz, con cuerpo, redonda y suave, con un carácter de malta aromática. Curiosamente, la Dunkler Weizenbock ganó una medalla de oro en la Copa Mundial de la Cerveza de 2004. La Doppel Weizenbock es un estilo comercializado por varias cervecerías, como Upstream Brewing Company y Big Dog’s Brewing Company. Suele ser una Weizenbock aún más fuerte, a veces el doble que una Weizenbock clásica.

La Weizenbock puede producirse como una cerveza dorada más ligera o como una cerveza marrón maltosa más oscura. La comida que acompañe a la Weizenbock depende, por supuesto, de si la cerveza es más clara o más oscura. La Weizenbock más ligera suele ir bien con carnes ligeras como el pollo y el marisco, mientras que la Weizenbock más oscura es más adecuada para la caza como el venado, el jabalí y el cordero. Si quieres probar un maridaje divertido, prueba con el pan de plátano, que seguro que resalta los ésteres del plátano en la levadura de la weizen ale.

Los cerveceros estadounidenses se han aficionado al estilo alemán Weizenbock y han creado cientos de sus propias cervezas, que están disponibles en muchas cervecerías y microcervecerías. El estilo que utilizan está generalmente diseñado para halagar las versiones alemanas con una ligera americanización.