Stout Seca Irlandesa o Irish Dry Stout

Estas cervezas tienen su origen en Reino Unido, pero sus verdaderas raíces están en Irlanda. Las Stouts Secas son clásicos de estilo irlandés y es característico su color negro. La retención de la espuma y el carácter rico deben ser parte de su carácter visual. El énfasis de la cebada tostada parecida al café y un grado moderado de aromas de malta tostada definen gran parte del carácter.

El aroma de lúpulo es de tipo europeo en niveles bajos o no se percibe. Las cebadas secas alcanzan un carácter de tostado seco mediante el uso de cebada tostada. El perfil inicial de sabor a malta y caramelo ligero da paso a un distintivo amargor tostado en seco al final. El énfasis en la cebada tostada similar al café y un grado moderado de sabores a malta tostada definen gran parte del carácter.

El sabor a lúpulo es de tipo europeo en niveles bajos o no percibidos. El amargor del lúpulo se percibe como medio a medio alto. Los ésteres frutales son mínimos y se ven ensombrecidos por la malta, el alto amargor del lúpulo y el carácter de cebada tostada. El diacetilo no debe ser percibido a niveles muy bajos. Se puede percibir una ligera acidez, pero no es necesaria. El cuerpo es de medio-ligero a medio.

Analizando la Sout Seca o Dry Stout

La Irish Dry Stout es una cerveza que se bebe en exceso el día de San Patricio y es sinónimo de todo lo irlandés. Esta cerveza oscura se caracteriza principalmente por su sabor tostado con notas de acidez, chocolate agridulce, un fuerte amargor del lúpulo y un regusto a café. Es importante tener en cuenta que con este estilo de cerveza, no todas las Dry Stouts son irlandesas y no todas las Irish Stouts son necesariamente secas.

La mayoría de las recetas de Dry Irish Stout incluyen ingredientes como levadura apenas tostada, lúpulo Kent Goldings y, a veces, mosto agrio o ácido láctico. Las barricas tostadas acentúan el carácter cafetero de la cerveza. El lúpulo se añade a la Irish Dry Stout sólo para añadir y acentuar el amargor de la cerveza. Las versiones que contienen mosto agrio o ácido láctico lo hacen para dar una sutil acidez a la cerveza.

El contenido de alcohol de la Dry Irish Stout varía entre 4,2% y 5,3%. Las mejores Irish Dry Stouts se sirven en grifos de gas nitrógeno en pintas sin alcohol. Los grifos de nitrógeno dan a la cerveza un cuerpo suave y cremoso y el vaso ayuda a acentuar la cabeza de la cerveza. La Guinness se asocia más a menudo con la seca y oscura Irish Stout, lo que describe perfectamente a esta cerveza.