Kellerbier, Zwickelbier o Zwickel
Este estilo de cerveza nació en Alemania, más concretamente en la zona de Baviera, en 1895 para competir con las Pilsner. El nombre Kellerbier significa cerveza de sótano (frio u oscuro). Esta cerveza tiene una turbidez natural o Naturtrüb en alemán (naturalmente nebuloso) debido a que está sin pasteurizar y sin filtrar. En su elaboración se utiliza la malta llamada Munich.
Se le puede llamar Zwickelbier o Zwickel si son más suaves, es decir, con menos maduración y con menos lúpulo.
La cerveza Kellerbier tradicionalmente se servía directamente desde el barril de roble, una vez acabado el proceso de fermentación. En la actualidad también se puede encontrar en botellines.
Es una bebida refrescante de color ámbar y con una graduación alcohólica de unos 5%.
Ejemplos de la cerveza Kellerbier, Zwickelbier o Zwickel
St Georgen Braü Kellerbier
Ichnusa Non Filtrata
Brauerei Göller Kellerbier
Kulmbacher Brauerei Mönchshof Kellerbier
Gross / La Pirata Nofilter
Mönchshof Landbier
Ayinger Frühlingsbier
Leikeim Kellerbier
Características de la Kellerbier, Zwickelbier o Zwickel
Claridad
Puede ser de ligeramente turbia a moderadamente nublada. Una pequeña cantidad de turbidez de levadura es normal. Estas cervezas deben ser sin filtrar, pero pueden aclararse con la edad. Puede tener poca retención de la espuma.
Aroma y sabor a malta
Varía dependiendo del estilo subyacente
Aroma y sabor a lúpulo
Varía dependiendo del estilo subyacente. Los atributos de bajo nivel típicos del lúpulo tardío o seco pueden estar presentes en algunas versiones.
Amargura percibida
Varía dependiendo del estilo subyacente
Características de la Fermentación
Los bajos niveles de azufre y acetaldehído u otros volátiles que normalmente se frotan durante la fermentación, si están presentes, pueden realzar el sabor de estas cervezas. Pueden estar presentes ésteres frutales bajos y pueden variar ligeramente del estilo subyacente debido a la edad y a la presencia de levadura. El diacetilo suele estar ausente en estas cervezas, pero puede estar presente en niveles bajos en las versiones Keller de estilos de cerveza que pueden contener diacetilo cuando están completamente añejadas, como la Bohemian-Style Lager.
Cuerpo
Varía dependiendo del estilo subyacente
Notas adicionales
Kellerbier o Zwickelbiers son versiones no filtradas de los estilos lager o ale de origen europeo. Pueden incluir los tradicionales Helles, Dunkel, Dortmunder, Vienna, Bohemian, Kolsch, Alt, así como los estilos lager y ale menos comunes de origen europeo, tradicionales o contemporáneos. Las Kellerbiers tienen una carbonatación que va de baja a normal. Estas cervezas sin filtrar se envasan y se sirven con cantidades muy bajas o moderadas de levadura. Las versiones contemporáneas pueden ser filtradas y dosificadas con levadura durante el envasado.
Alcohol por volumen
Varía con el estilo
Amargura del lúpulo (IBU)
Varía con el estilo
Color SRM
Varía con el estilo
Color EBC
Varía con el estilo
